Harina integral ecológica de trigo duro

El trigo duro es un cereal “sureño”, propio de climas mediterráneos y cálidos . Tiene granos firmes, dorados y sus harinas son ligeramente granuladas, amarillentas, dulzonas y de un intenso gusto a cereal. Son harinas poco conocidas pero que sorprenden.

Su alto valor nutricional, perfumado aroma y sabor lo hacen ideal para elaborar panes tradicionales, pasta fresca, repostería o también rebozados. Obtendrás panes de miga poco alveolada y densa, aunque también va genial para masas de alta hidratación.

Las harinas se componen de una selección de variedades de alta calidad en las que destacan el Senatore Cappelli, y la Timilia. (Tumminia) Además estamos recuperando trigos olvidados como el Recio, Rubio y Blanco Verdial con el objetivo de devolver a nuestros trigales la biodiversidad perdida y recuperar sabores de antaño.

Puedes probar nuestro trigo duro en su versión SIMPLE (parcialmente tamizada) o en su versión INTEGRAL, con todas las partes del grano.

Harina de trigo duro parcialmente TAMIZADA especial para:

• Panes tradicionales andaluces (estilo pan cateto, pan moreno o macho, etc.) Para elaboración de pasta fresca. Panes de tradición italiana (tipo “Pane di Altamura”, etc.)
• En mezcla con harinas panaderas (aporta sabor, corteza, jugosidad y color)
• Masas de pizza y cocas.
• Repostería que no requiera harinas de fuerza.
• Especial para frituras y rebozados

Características harina integral ecológica de trigo duro

• Elevado porcentaje de proteína (entre
• un 14% y 17% según añada).
• Color beige (contiene todas las partes
• del grano)
• Gluten índex inferior al 50%.
• Extensibilidad típica del trigo duro
• (baja) y con una elasticidad media.