Rebozuelos deshidratados eco

Propiedades

• Son una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales como el potasio y el fósforo.
• Contienen antioxidantes como la vitamina C y compuestos fenólicos que pueden fortalecer el sistema inmunológico.
• Su bajo contenido en grasas saturadas los hace ideales para dietas saludables.
• Se ha asociado su consumo con la mejora de la salud cardiovascular y la regulación de los niveles de glucosa en sangre.
• Poseen propiedades antiinflamatorias que pueden contribuir al bienestar general del organismo.

Sobre las setas deshidratadas

Las setas se recolectan en el momento justo de maduración y pasan a deshidratarse directamente para conservar toda su frescura.

Se someten a una deshidratación larga a baja temperatura que según los trabajos científicos consultados es la mejor manera de no perder ningún nutriente como, por ejemplo, las vitaminas.

De esta manera pierden el 90% de su peso y su vida útil se alarga hasta los 5 años. De hecho, las autoridades sanitarias americanas dicen que, al no tener grasas entre sus componentes, las setas deshidratadas no caducan.

Para cocinar los rebozuelos deshidratados basta con sumergirlos en agua la noche anterior. Debemos añadir 1L de agua (mejor si es caliente), por cada 100g de seta. Sin embargo, hay muchas personas que añaden más de un litro porque ese líquido resultante de la hidratación es «oro puro». Contiene mucho sabor, aromas y nutrientes por lo que se puede usar como «fumet» o base para hacer salsas, sopas o croquetas. El peso de las setas hidratadas se multiplica por 10 respecto a las deshidratadas.

En algunas recetas, se puede añadir las setas sin hidratar. Por ejemplo, si vamos a hacer guisos o sopas. Y si se nos ha
olvidado hidratar las setas la noche anterior tampoco hay problema, únicamente, tendremos que triturar las setas para añadirlas a la receta y tener todo su sabor y aromas en un minuto de cocina.

Shiitake y melena también se pueden utilizar en infusión para ayudarnos a mejorar algunas dolencias, intolerancias o alergias alimenticias y ayudan a nuestro sistema inmune.